醋酸是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程的結(jié)果，大量的小微生物吃和加工酒精（乙醇），分配酸。你可以用任何有酒精的東西制作醋 - 葡萄酒，硬蘋(píng)果酒，甚至啤酒 - 白醋是用從谷物中提取的伏特加酒精制成的。微生物喝醉了，我們就得到了醋。

有很多類(lèi)型的醋，你現(xiàn)在可能在你的廚房里有不止一種。但究竟什么是醋，我們?cè)趺粗滥姆N類(lèi)型最好？

以下是每種醋的分類(lèi)以及使用每種醋的最佳方法。

蒸餾白醋

蒸餾的白醋，有時(shí)也稱(chēng)為白醋，通常由約5％至10％的乙酸和約90％至95％的水組合而成。這種醋是最通用的。具有強(qiáng)烈，尖銳的味道，白醋有幾種烹飪用途。它用于番茄醬，煮沸的雞蛋，甚至使土豆泥保持明亮的白色陰影。但白醋以其出色的清潔性能而聞名。例如，當(dāng)與小蘇打混合時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)泡溶液，可用于去除油脂和烘烤過(guò)的食物。白醋也是一種出色的多用途清潔劑。只需將一份醋加入噴霧瓶中的一份水中，搖勻即可混合。加入幾滴你最喜歡的精油（檸檬很適合這個(gè)目的）來(lái)減少醋的氣味。白米醋也有在家庭中的其他用途。它可以放在洗衣房里，以軟化織物，清潔和除垢咖啡機(jī)，幫助保持鮮花，等等。

白葡萄酒醋

顧名思義，白葡萄酒醋是由發(fā)酵的白葡萄酒制成的。味道比蒸餾白醋和蘋(píng)果醋更溫和。它有很多烹飪用途，常用于沙拉醬，醬汁甚至腌泡汁。

香醋

香醋是最受歡迎的醋類(lèi)之一。老化時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，味道越甜，稠度越濃。雖然在任何超市都很容易找到香醋，但它的價(jià)格可能會(huì)有所不同，最高可達(dá)200美元左右。香醋是在意大利用葡萄汁制成的，葡萄汁是新鮮壓碎的全葡萄汁。必須包含整個(gè)水果：皮，種子，莖和所有。香醋是最好的食用醋之一。它可以與特級(jí)初榨橄欖油混合，方便沙拉醬。它還制作了一道美味的雞肉腌料，并且在莫扎里拉奶酪上添加一些西紅柿和羅勒葉，非常美味。白香醋是另一種香醋，但它是由白色特雷比亞諾葡萄汁制成的。

香檳醋

香檳醋是已發(fā)酵的香檳。在所有類(lèi)型的醋中，它具有最輕的味道，既酸又甜。香檳醋在沙拉，紅燒肉和雞肉上都很好吃。

紅酒醋

紅葡萄酒由紅葡萄酒制成，可以發(fā)酵直至最后變酸，有許多用途。它是沙拉醬，調(diào)味汁，慢燉菜配方，腌泡汁，減產(chǎn)和酸洗的理想原料。

米醋

米醋或米酒醋是由發(fā)酵的米酒制成的。它具有甜味，相當(dāng)細(xì)膩的味道，與大多數(shù)類(lèi)型的醋相比酸度較低。米醋的顏色可能因瓶子的原產(chǎn)國(guó)而異，從清澈到棕色，紅色甚至是黑色。這種醋主要用于亞洲食譜，包括炒菜，沙拉，面條，甚至蔬菜。

蘋(píng)果醋

蘋(píng)果醋近年來(lái)受到歡迎，因?yàn)樗哂腥绱藦V泛的用途。這種醋由發(fā)酵的蘋(píng)果汁制成，與其他類(lèi)型的醋完全不同。你可以混合蘋(píng)果醋和橄欖油來(lái)制作沙拉油醋汁。它也是肉餅，蝦，甚至一些土豆菜肴配方的成分。蘋(píng)果醋也有助于消化和改善腸道健康。有些人甚至直接喝它或只是將它與水混合。健康補(bǔ)品有很多以蘋(píng)果醋為主要成分的食譜。您甚至可以制作蘋(píng)果酒的頭發(fā)漂洗劑。

雪利醋

雪利酒醋是由西班牙西南部加的斯省的雪利酒釀制而成。它自然發(fā)酵并陳化至少六個(gè)月。這種醋可以用作Caprese沙拉等菜肴中的香醋的替代品，但它具有獨(dú)特的風(fēng)味。

麥芽醋

麥芽醋是由啤酒大麥制成的。作為傳統(tǒng)魚(yú)和薯?xiàng)l配方中的一種成分，許多人將此類(lèi)醋用于烤面包上的豆類(lèi)，甚至用于制作泡菜。

清潔醋

清潔醋根本不是食品。事實(shí)上，攝取它是不安全的。酸度為6％（大多數(shù)醋為5％），它是清潔家中大多數(shù)表面的理想天然解決方案。您可以使用與白醋相同的清潔醋制作多用途噴霧，比例為一份醋與一份水。

工業(yè)醋

像清潔醋一樣，工業(yè)醋（有時(shí)也稱(chēng)為園藝醋）很難攝取。工業(yè)醋酸酐通常含有20％至30％的酸，用于清潔商業(yè)建筑和殺死雜草等各種任務(wù)。